Ganache czekoladowy to jeden z najsmaczniejszych i najłatwiejszych do przygotowania kremów czekoladowych. Składa się zaledwie z dwóch składników - śmietanki i czekolady, a mimo to idealnie komponuje się zarówno z ciastami, tartami jak i nadzieniami. W tym artykule zdradzimy Wam wszystkie sekrety, aby przygotować idealny ganache w warunkach domowych. Dowiecie się m.in. jak dobrać odpowiednie proporcje składników, jak połączyć śmietankę z czekoladą, by uzyskać aksamitną konsystencję oraz jakie smakowe odmiany tego kremu warto wypróbować.
Kluczowe wnioski:- Ganache przygotujesz w kilka minut z 2 składników - śmietanki i czekolady.
- Kluczowe są odpowiednie proporcje śmietanki do czekolady, zwykle 1:1.
- Mieszając składniki, uzyskasz aksamitny krem o różnych smakach.
- Schłodzony ganache idealnie sprawdzi się jako nadzienie ciast i tart.
- Możesz przechowywać ganache w lodówce nawet przez tydzień.
Jak przygotować idealny ganache czekoladowy
Ganache to wyjątkowo prosty w wykonaniu, a zarazem niezwykle smaczny krem czekoladowy. Składa się zaledwie z dwóch składników - śmietanki i połamanej na kawałki czekolady. Po połączeniu tych składników i krótkim zagotowaniu, powstaje aksamitny krem o intensywnym smaku i aromacie czekolady. Ganache może być podstawą wielu fantastycznych deserów.
Aby przygotować idealny ganache czekoladowy, warto znać kilka trików i wskazówek. Przedstawiamy je krok po kroku, aby ganache zawsze udawał się i zachwycał Was oraz Waszych gości.
Wybór odpowiednich składników
Kluczowe znaczenie ma tutaj wybór dobrej jakości śmietanki i czekolady. Śmietanka powinna mieć zawartość min. 30% tłuszczu. Najlepiej sprawdza się śmietanka 36%. Jeśli chodzi o czekoladę, to najsmaczniejszy będzie ganache czekoladowy przygotowany z czekolady deserowej min. 50-70% kakao.
Czekolada powinna być gorzka, a nie mleczna czy biała. Można wybrać czekoladę deserową z dodatkami np. anyżu gwiaździstego lub chili dla ciekawszego smaku. Ważne, aby czekolada nie zawierała nadzienia, owoców itp. - powinna to być klasyczna tabliczka.
Proporcje składników w przepisie na ganache
Podstawową zasadą jest to, że na każde 100 ml śmietanki przypada dokładnie 100 gram czekolady. Oczywiście można eksperymentować z proporcjami w zależności od preferencji smakowych, jednak proporcja 1:1 jest klasyką jeśli chodzi o ganache czekoladowy.
Najlepiej przygotować niewielkie ilości ganache, np. 100 ml śmietanki + 100 g czekolady. Wtedy łatwiej kontrolować konsystencję podczas mieszania.
Warto zaznaczyć, że nieco większa ilość śmietanki sprawi, że ganache będzie nieco bardziej płynny i "mokry". Z kolei przewaga czekolady oznacza bardziej zbitą, gęstą konsystencję. Dlatego tak ważne jest precyzyjne odmierzanie składników dla uzyskania idealnej struktury.
Jak prawidłowo zmierzyć składniki
100 ml śmietanki to po prostu objętość w ml. Najprościej odmierzać ją przelewając śmietankę np. z kartonu do miarki. 100 gram czekolady z kolei najlepiej zważyć. Przy większej ilości ganache sprawdzi się waga kuchenna. Przy mniejszej ilości wystarczy zwykła waga łazienkowa. Pozwoli to uniknąć błędów i przeszacowań "na oko".
Czekoladę kruszymy na mniejsze, równe kawałki, zanim połączymy ją ze śmietanką. Ułatwia to późniejsze rozpuszczenie.
| Składnik | Ilość (mała porcja ganache) |
| Śmietanka 36% | 100 ml |
| Czekolada deserowa 50-70% kakao | 100 g |
Czytaj więcej: Odkryj Najwyższej Jakości Buty ze Skóry Licowej Dla Każdej Okazji
Mieszanie śmietanki z czekoladą krok po kroku
Ganache czekoladowy przygotowujemy w następujących krokach:
- Zagotowujemy śmietankę w rondelku aż zacznie wrzeć.
- Zdejmujemy śmietankę z ognia i od razu wlewamy ją do miseczki z połamaną czekoladą.
- Całość mieszamy drewnianą łyżką do momentu rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ganache odstawiamy do schłodzenia na ok. 2-3 godziny aż zgęstnieje.
Mieszanie drewnianą łyżką jest kluczowe - metalowa może zniszczyć emulsję. Mieszając krem zataczamy łagodne, koliste ruchy. Nie mieszamy zbyt intensywnie.
Po prawidłowym wystudzeniu ganache powinno mieć konsystencję gęstego, aksamitnego kremu, nie rozpływającego się na talerzu.
Różne smaki i dodatki do ganache
Podstawowy przepis na ganache można urozmaicać na wiele sposobów, dodając np. alkohol. Bardzo popularny jest ganache czekoladowy z dodatkiem ulubionego likieru, jak np. kawowego lub morelowego. Możemy także dodać nasze ulubione przyprawy czy ekstrakty.
Oto kilka inspiracji na ganache w różnych wersjach smakowych:
- z whisky, rumem lub konjakiem - dla fanów mocniejszych smaków
- z ekstraktem z pomarańczy lub cytryny - dla amatorów cytrusów
- z cynamonem i goździkami - idealny zimą
Przechowywanie i podawanie ganache czekoladowego
Zakrzepnięty i schłodzony ganache czekoladowy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość ok. 2-3 dni. Krótkotrwale możliwe jest także zamrożenie.
Jeśli ganache będzie używane jako nadzienie ciasta czy babeczek, warto wyjąć je z lodówki na ok. godzinę przed aplikowaniem, aby nieco zmiękło.
Podawać można na kilka sposób:
- Jako nadzienie tortów, brownie lub babeczek
- Jako dodatek do deserów w szklankach lub na talerzykach
- Jako po prostu krem czekoladowy do smarowania np. naleśników.
Podsumowanie
Przygotowanie doskonałego ganache czekoladowego jest naprawdę proste, jeśli znasz kilka trików! Najważniejsze to dobrać właściwe składniki - śmietankę i czekoladę wysokiej jakości oraz utrzymywać idealną proporcję 1:1. Polecamy czekoladę gorzką, min. 50% kakao. Śmietanka powinna mieć zawartość tłuszczu na poziomie 30-36%.
Kluczowy jest sposób łączenia składników. Najpierw zagotowujemy śmietankę, a następnie wlewamy ją do pokruszonej czekolady. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Studzimy kilka godzin i gotowe! Można urozmaicać ganache czekoladowym dodając ulubione likiery, przyprawy czy soki.
Tak przygotowany krem sprawdzi się znakomicie jako baza nadzień tortów i ciast, ale też samodzielny deser. W lodówce ganache można przechowywać nawet tydzień. Podawać po lekkim rozmrożeniu np. na naleśnikach, gofrach lub po prostu łyżeczką.
Mamy nadzieję, że przedstawione wskazówki pomogą Wam w przyrządzaniu wyśmienitego ganache czekoladowego. To naprawdę prosty przepis, który na pewno przypadnie do gustu wszystkim słodkojadam! Smacznego!
Tagi
Udostępnij artykuł
